برنامج المطبخ البريطاني العظيم

برنامج الطهي البريطاني “Great British Menu” قد أسَرَ ملايين المشاهدين. في هذا المشروع، يتنافس الطهاة البارزون من المملكة المتحدة للحصول على فرصة لتحضير طبق واحد لعشاء مكون من أربعة أطباق. في هذه المقالة، سنستعرض تاريخ البرنامج، مفهومه، الحكام، والفائزين.

معلومات أساسية عن العرض

تم عرض الحلقة الأولى من برنامج The Great British Menu في 10 أبريل 2006. حتى الآن، تم تصوير 20 موسمًا كاملًا.

تاريخ العرض

في إطار برنامج العشاء البريطاني، يتنافس الطهاة من جميع أنحاء المملكة على حق إعداد قائمة طعام لمأدبة مرموقة. تم عرض الحلقة الأولى من الموسم الأول في ربيع 2006 على قناة BBC Two. كانت الفكرة الرئيسية للعرض هي تقديم وتعزيز المطبخ البريطاني، غالبًا مع لمسة عصرية.

يركز كل موسم على موضوع فريد، عادة ما يتعلق بأحداث كبرى أو شخصيات ثقافية في بريطانيا العظمى. من بين المواضيع التي تم تقديمها سابقًا كانت:

• تكريم للخدمة الصحية الوطنية؛
• أدب الأطفال؛
• 150 عامًا من الموسيقى البريطانية؛
• الذكرى الخامسة والسبعين ليوم النصر.

صيغة

كل موسم من برنامج القائمة البريطانية الكبرى يضم طهاة محترفين من مناطق مختلفة في بريطانيا العظمى (ثماني مناطق إجمالاً). يتنافسون لإنشاء قائمة تتكون من عدة أطباق، بما في ذلك:

• المقبلات;
• طبق السمك;
• الطبق الرئيسي;
• قبل الحلوى، الحلوى.

تركز كل أسبوع على منطقة مختلفة، حيث يقدم أربعة طهاة أطباقاً فريدة تتماشى مع موضوع معين. يتولى قاضٍ مخضرم مسؤولية التحضير ويقوم بتقييم كل طبق على مقياس من عشرة نقاط.

بعد تذوق الطبقين الأولين، يغادر الطاهي الذي يحصل على أقل درجة البرنامج. بعد تقديم جميع الأطباق الأربعة، يتم استبعاد طاهٍ آخر. في المرحلة التالية، يقوم الطهاة المتبقيان بإعداد قائمة كاملة للجنة التحكيم، التي تختار الفائز الإقليمي.

في النهائي، يتنافس ثمانية فائزين إقليميين ليتم تتويجهم كأفضل فائز والحصول على مكان في مأدبة القائمة البريطانية الكبرى المرموقة. تتخذ لجنة التحكيم القرار النهائي بشأن من سيكون الفائز.

يتم تقييم المشاركين من قبل لجنة تتكون من طهاة مشهورين ونقاد وخبراء طهي آخرين. يتم اختيار أفضل الطهاة من كل منطقة للمشاركة في النهائي الوطني، حيث يقوم الفائزون بإعداد أطباقهم في المأدبة.

لا توجد جائزة نقدية لهذا المشروع، لكن المشاركة فيه تعتبر أفضل دعاية وأقوى علاقات عامة ممكنة. تسعد أفضل المطاعم في البلاد بترشيح ممثليها للمشاركة في المشروع.

كل حلقة من البرنامج الطهي تحظى بتقييمات ممتازة.

استوديو برنامج القائمة البريطانية العظيمة

خلال جولات التصفيات والنهائيات الإقليمية، تم تصوير البرنامج في استوديو يقع في ستراتفورد أبون آفون، وارويكشاير. هذا استوديو مطبخ مصمم خصيصاً ومجهز بكل ما يلزم لتحضير أطباق عالية الجودة.

الفائزون في قائمة الطعام البريطانية العظيمة

دعونا نذكر المتأهلين للنهائيات في جميع مواسم برنامج قائمة الطعام البريطانية العظيمة التي تم عرضها على التلفاز.

لقد حقق جميع الفائزين في هذا المشروع الشهير مسيرات مهنية ناجحة كطهاة.

قضاة القائمة البريطانية العظيمة

يتكون فريق تحكيم القائمة البريطانية العظيمة من طهاة مشهورين وخبراء في فنون الطهي:

• Matthew Fort (2006–2021).
• Oliver Peyton (2006–2021).
• Prue Leith (2006–2016).
• Andi Oliver (2017–20، تم استبداله في 2023).
• Kerry Godliman (2020).
• Rachel Khoo (2021).
• Tom Kerridge (منذ 2022).
• Nisha Katona (2022 إلى 2024).
• Lorna McNee (2025).

القضاة الضيوف

يتضمن المشروع أعضاء لجنة تحكيم دائمين بالإضافة إلى قضاة ضيوف:

• توم كيريدج — طاهٍ، مشارك سابق في برنامج القائمة البريطانية الكبرى، مؤلف لعدة كتب طبخ.
• نيشا كاتونا — كاتبة طعام، طاهية، مالكة مطاعم، ومؤسسة سلسلة موغلي ستريت فود.
• إد غامبل — كوميدي ومقدم بودكاست أوف مينو للطعام.

في موسم 2024، الذي يتمحور حول الألعاب الأولمبية الصيفية، كان من بين القضاة الضيوف:

• المقبلات — إيلي سيموندز.
• طبق السمك – إميلي كامبل.
• الطبق الرئيسي – ديم لورا كيني.
• الحلوى: ديم جيسيكا إينيس-هيل

في الموسم العشرين في 2025، تم الإعلان عن مارغريت أسبينال كقاضية ضيفة في المشروع.

برنامج المائدة البريطانية العظيم 2025

في عام 2025، تم عرض الموسم العشرين من برنامج المائدة البريطانية العظيم، الذي قدمه أندي أوليفر، مع توم كيريدج، إد غامبل ولورنا مك ني كقضاة رئيسيين. كان موضوع المشروع في هذه المرة هو البريطانيون العظماء. خلال الشهرين الأولين، تم عرض ثلاث حلقات مدتها 60 دقيقة كل أسبوع، وتم عرض خمس حلقات خلال الأسبوع الأخير.

المشاركون

جاك بوند (شمال غرب إنجلترا).

أمبر فرانسيس (جنوب غرب إنجلترا).

مارك مكابي (اسكتلندا).

كالوم ليسلي (شمال شرق وإنجلترا يوركشاير).

دانيال أب جيرينت (ويلز).

سالي آبي (وسط وشرق إنجلترا).

ستيفي مكاري (أيرلندا الشمالية).

جان ديلبورت (لندن).

الفائزون والنهائيون

تم تتويج أمبر فرانس كفائزة في مسابقة Great British Menu 2025. أقيمت المرحلة النهائية من البرنامج خلال حفل عشاء في قصر بلينهيم كجزء من احتفالات الذكرى العشرين للمسابقة. وقد نالت فرانس إعجاب الضيوف من خلال حلوى ترتبط وصفتها بطفولتها.

The other finalists were Sally Abé, Jean Delport and Mark McCabe.

وصفات من قائمة الطعام البريطانية الشهيرة

قام طهاة هواة بتبني وصفات من متسابقين مشهورين في برنامج قائمة الطعام البريطانية لتحسين مهاراتهم في الطهي.

شارك كريس مكغاوان، أحد المشاركين في برنامج 2014، وصفته لآيس كريم بودنغ الأرز مع الجمهور. وكان من معلميه طهاة مشهورين مثل ريتشارد كوريغان، بيير كوفمان، وغاري رودس.

لتحضير البودينغ:

• أرز أربوريو – 100 غ؛
• حليب جوز الهند – 300 مل؛
• 2 عقد من أوراق الباندان؛
• أوراق ليمون مفرومة ناعماً – 4 قطع؛
• بيض – 2 قطعة؛
• سكر – 130 غ.

لتحضير آيس كريم جوز الهند:

• 350 مل كريمة؛
• 400 مل حليب جوز الهند؛
• 100 غ صفار بيض؛
• 100 غ سكر؛
• 100 غ رقائق جوز الهند.

يتم إضافة الأرز المغسول جيداً إلى قدر مع الماء، حليب جوز الهند وعقد أوراق الباندان. يُغلى المحتوى، ثم يُخفف الحرارة. يُطهى حتى يصبح كثيفاً، ثم يُضاف أوراق الليمون المفرومة. يُحتفظ بحوالي 50 غ من الأرز لصنع قشرة مقرمشة.

بعد ذلك، يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح ناعماً، ثم يُخلط بعناية مع بودنغ الأرز.

يتم دهن طبق الخبز بالبيض المخفوق والسكر، يُبطن بورق ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة حوالي ربع ساعة.

لتحضير آيس كريم جوز الهند، يُسخن الكريمة مع حليب جوز الهند، يُخفق صفار البيض، ويُضاف السكر الحبيبي. يجب أن تكون الخلطة ناعمة؛ تُخفق وتُعاد المقلاة إلى النار مع رقائق جوز الهند. تُبرد الخلطة في الفريزر، ثم تُخفق في ماكينة الآيس كريم.

طبق السمك لماركوس ويرينغ

المكونات (تكفي 4 أشخاص):

• 8 قطع من فيليه السمك (مثل سمك الفلندر، أو السمك الفرخ أو البراكودا)؛
• 2 كوب من مرق السمك.

أعشاب طازجة وتوابل أخرى (تتطلب وصفة ماركوس ويرينغ ½ ليمونة، 2 ورقة غار، غصن من الزعتر، بصل صغير، عشب الليمون والشمر).

لتحضير الصلصة:

• زيت؛
• 2 بصل صغير؛
• حفنة كبيرة (حوالي 2/3–1 كوب) من الفطر المفروم؛
• 1/3 كوب من النبيذ الأبيض؛
• 2/3 كوب من مرق السمك؛
• 1/3 كوب من الكريمة؛
• زعتر طازج.

التحضير:

يتم طهي الفيليه المعد في بخار. يُغلى مرق السمك ويُضاف المكونات العطرية.

يتم تقطيع البصل والفطر ويُقلى في زيت دوار الشمس في مقلاة.

يُضاف النبيذ الأبيض، يُترك على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يُسكب مرق السمك من البخار، ثم يُضاف. يُترك على نار هادئة لبعض الوقت.

يتم تصفية المزيج، وإزالة الفطر والبصل. تُعاد الصلصة إلى المقلاة، ويُضاف الفطر والزعتر الطازج. يُترك على نار هادئة حتى ينضج الفطر (يتم تخفيف الصلصة السميكة جداً بقليل من الماء).

يتم إزالة السمك المطبوخ من البخار، ويُوضع على طبق ويُسكب فوقه الصلصة.

• Facebook
• YouTube
• Instagram
• Website

أسئلة شائعة

أين يتم تصوير برنامج Great British Menu؟

تم تصوير برنامج Great British Menu في استوديو في ستراتفورد أبون آفون، ووريكشير. على سبيل المثال، تم تصوير المأدبة النهائية للعرض في عام 2023 في البافليون الملكي في برايتون. يتغير موقع المأدبة، وبالتالي موقع التصوير، سنويًا ويعتمد على موضوع الأمسية.

أين يمكن مشاهدة Great British Menu؟

يمكن مشاهدة حلقات برنامج Great British Menu على منصة BBC iPlayer. تم عرض البرنامج على قناة BBC Two. كما يتوفر أيضًا للمشاهدة على المنصات الإلكترونية Amazon Prime Video وTubi TV وPluto TV.

لماذا نيشا كاتونا ليست في القائمة البريطانية العظيمة؟

كان قرار نيشا كاتونا هو مغادرة القائمة البريطانية العظيمة. تركت لجنة التحكيم بعد ثلاث سنوات.

من يقدم برنامج Great British Menu؟

مقدم الموسم العشرين من برنامج Great British Menu هو آندي أوليفر، وهو طاهٍ تلفزيوني حائز على جوائز ومقدم برامج. يشمل المشروع أيضًا فريقًا يتكون من جيني بوند، وسوزان كالمين، وآندي أوليفر.

كم عدد المناطق في برنامج Great British Menu؟

يشارك طهاة من ثماني مناطق في البرنامج التلفزيوني البريطاني Great British Menu. يتنافس ثلاثة طهاة من كل منطقة.

لماذا ترك مايكل كاينز برنامج Great British Menu؟

تم استبدال مايكل كاينز في برنامج Great British Menu بسبب انتقاده القاسي لمتسابقين البرنامج. حيث منح درجات منخفضة للطهاة عن أطباقهم من المقبلات وأطباق السمك، مما أثار رد فعل سلبي من المشاهدين.