في الساعة 10:30 صباحًا يوم الخميس في شيبويا، المنطقة التجارية الشهيرة في طوكيو، يسود الهدوء. في زقاق يبعد خطوات قليلة عن واحدة من أكثر محطات القطارات ازدحامًا في العالم، يتجمع عدد قليل من السياح خارج بار. أخيرًا، بعد نصف ساعة، تفتح الباب قليلاً ويستقبلهم صوت ناعم يقول irasshaimase أو ”مرحبًا”، ويدخل الزوار لتجربة واحدة من أندر الأطباق في اليابان: سوشي السمك المزيف.
“في الوقت الحاضر، هناك العديد من منتجات ‘اللحوم’ النباتية”، تقول كازوي ميدا، إحدى الموظفات الأربعة المؤسسين لمطعم سوشي نباتي طوكيو. “لكنني يابانية. ما كنت أحبه حقًا هو السوشي والسلمون.”
يحاول مطعمها ملء فراغ نسبي في مشهد الطعام المحلي. حتى في طوكيو، حيث يعيش الكثير من السكان النباتيين في البلاد، لا تزال النسخ النباتية للأطعمة اليابانية التقليدية صعبة المنال – معظم الخيارات النباتية هي yōshoku ، وهي مطبخ شعبي يضيف لمسة يابانية على الأطباق الغربية مثل البرغر. مطعم سوشي نباتي طوكيو مفتوح فقط لتناول الغداء: على الرغم من أن المراجعات الإيجابية تتوالى من الزبائن، إلا أن هذا العمل الصغير لا يزال ليس لديه واجهة خاصة به ويؤجر داخل بار خلال النهار. يقدم مجموعات غداء مكونة من 10 قطع نيجيري تشمل “بيض” على الطريقة اليابانية و”جمبري” تمبورا وكرات مصنوعة من الأعشاب البحرية تبدو شبه غير قابلة للتمييز عن بيض السلمون.
كازوي ميدا تخدم الزبائن في سوشی نباتی توكیو حيث تشمل مجموعة الغداء الموصى بها طبقاً للسوشی المزيف.Sachi Kitajima Mulkey / Grist
على الرغم من جميع اختلافاتها عن الولايات المتحدة ، فإن الثقافة الطهو اليابانية تأخذ بعض الصفات منها بطريقة رئيسية: يصعب تجنب اللحوم ومنتجات الألبان. بالطبع ، تعتبر منتجات فول الصويا مثل التوفو نجمة العديد من الأطباق. لكن اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والبيض أو منتجات الألبان تظهر أيضًا تقريبًا كل شيء ، بدءًا من الرامن إلى الـokonomiyaki, وهو فطيرة لذيذة مصنوعة مع الكرنب ولحم الخنزير . ثم هناك السمك – يُقدم نيئاً كساشيمي وسوشi ومشوي كشرائح ومقلي بالتمبورا ومُقطع كزينة ويظهر تقريباً بجميع الأطباق الأخرى كالـ dashi, وهو مرق لذيذ مصنوع مع رقائق التونة المجففة والأعشاب البحرية.
أصبحت ميدا نباتية منذ ست سنوات بسبب قلقها المتزايد بشأن القضايا البيئية وحقوق الحيوان. إنها قصة أصل مألوفة لأولئك الذين تحدوا النظام الغذائي الياباني التقليدي بالتخلي عن المنتجات الحيوانية . “من حيث حركة النباتيين ، أعتقد أننا ربما متأخرون مقارنة بدول أخرى . عدد النباتيين قليل جدًا” تقول ميدا . “لكن هناك المزيد والمزيد المطاعم النباتية والنباتية هنا بطوكيو وأعتقد أن السبب هو السياح – خاصةً القادمين الدول التي تضم الكثير ممن يتبعون نظام غذائي نباتيًا.”
خارج المدن الكبرى مثل طوكيو وأوساكا وكيوتو تختفي الخيارات النباتية بسرعة . وفي ثقافة تعتز بالتقاليد والانتباه الدقيق للتفاصيل غالبا ما يتم الاستهجان تجاه التعديلات الفردية – مثل استبدالات القائمة للنباتيين . وكما هو الحال مع العديد البلدان الأخرى, تُعتبر الخيارات الغذائية للنباتيين أحياناً أقل تغذية.
لكن مؤخرًا بدأت الأمور تتغير . دفع توقع ازدهار السياحة بسبب أولمبياد 2020 بطوكيو الحكومة اليابانية لتشجيع الأعمال الجديدة المتعلقة بالنباتيات وخيارات القائمة الجديدة داخل المدن الكبرى . وفي السنوات التي تلت ذلك ظهرت المطاعم مثل مطعم ميدا تقدم تعديلات جديدة للأطباق التقليدية تحت ضغط تعهد الحكومة بخفض انبعاثات الكربون بمقدار النصف بحلول عام 2030 , كما بدأت الحكومة التعاون مع نشطاء ومدافعين عن حقوق الحيوانات وتقديم منح للشركات الناشئة البديلة للبروتينات البديلة.
على الرغم وجود تحديات مستمرة, أصبح الأمر أسهل وأسهل ليصبح الشخص نباتيًا خلال العقد الماضي.
“تزداد قضايا المناخ وقضايا الحيوانات,” قالت ميدا .”بالنسبة لي, لا يمكنني تخيل العودة إلى تناول اللحوم مرة أخرى.”
عودة النظام الغذائي النباتي في اليابان المحبة للحوم والأسماك
إقناع الناس بتناول كميات أقل من اللحوم هو مفتاح الوصول إلى الأهداف المناخية الدولية. تصل نسبة 20 بالمئة من الغازات الدفيئة التي تسهم في ارتفاع درجة حرارة الكوكب إلى انبعاثات الزراعة الحيوانية فقط – جميع الأبقار والخنازير والأغنام والدجاج وغيرها من الحيوانات (باستثناء الأسماك) التي يربيها الناس للحصول على اللحوم والحليب والبيض وما شابه. وفقًا لدراسة واحدة من جامعة أكسفورد التي نظرت في أنظمة غذائية لأكثر من 55,000 شخص، فإن النباتيين – الذين يُعرفون بأنهم يتجنبون جميع المنتجات الحيوانية – ينتجون 75 بالمئة أقل من التلوث المناخي عبر خياراتهم الغذائية مقارنةً بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا باللحوم.
على مدار معظم الألفيتين الماضيتين، كان النظام الغذائي الياباني نموذجًا للأكل الصديق للبيئة بسبب اعتراضات البوذيين والشنتويين على استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان – رغم أن الأسماك كانت دائمًا عنصرًا أساسيًا. بدءاً من عام 675 ميلادي، تم حظر تناول اللحوم بموجب مرسوم إمبراطوري رسمي.
أدى الحظر إلى ازدهار شوجين ريووري، وهو مطبخ تقليدي وصل في القرن السادس مع البوذية ويتماشى مع تحريم الدين لقتل الحيوانات. في القرن الثالث عشر، تطور هذا المطبخ ليصبح حركة روحية تركز على البساطة والتوازن بين العقل والجسد. قال أستاذ دراسات ياباني لـ بي بي سي: “‘شوجين ريووري’ تعني حرفيًا ‘طعام للممارسة الروحية’.”
تتكون وجبة شوجين ريووري النموذجية عادةً من مكونات نباتية وتبرز المنتجات الموسمية وتصمم حول مجموعات مكونة من خمسة — خمسة ألوان وخمسة نكهات وخمسة طرق طهي. بينما لا يزال يمكن العثور عليها بشكل شائع في قاعات الطعام الخاصة بمعابد البوذية، أخذ الطهاة العصريون شوجين ريووري إلى الساحة العامة بما في ذلك المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان حيث يؤكدون على تركيز المفهوم على التناغم مع الطبيعة باستخدام المكونات المحلية وتقليل الفاقد.
لم يتم رفع حظر تناول اللحوم حتى عام 1872 عندما قام الإمبراطور ميجي بذلك سعيًا لبدء عصر القوة والمكانة الاجتماعية. ومع انتشار التقارير عن أن الإمبراطور ميجي كان يشرب الحليب مرتين يوميًا، أصبح استهلاك منتجات الألبان أكثر شعبية أيضًا.
content”>
اليوم ، تحتل اليابان المرتبة الـ11 عالميّاً في استهلاك اللحم ، ويبلغ متوسط استهلاك الفرد للحليب فيها نسبة أعلى بـ68 بالمائة مقارنة بمتوسط الدول شرق الآسيوية . يشتري اليابانيون الآنثماني مرات أكثر لحماً مما كانوا عليه في الستينات ، وبدأت الأسر تأكلهاأكثر مما يأكلونه للأسماك . (لا يزال اليابانيون يأكلون نصف كمية اللحم فقط ، باستثناء المأكولات البحرية ، مقارنة بالأميركيين.)لكن يبدو أن الاهتمام بالأطعمة النباتية آخذٌ بالازدياد كما هو الحالفي البلدان الغربية . وقد تضاعف سوق الأغذية النباتيةفي اليابان ثلاث مرات بين عامي 2015 و2020 ، وتتوقع وزارة الزراعة والغابات ومصائد الأسماك اليابانية أنه سيتضاعف مرة أخرى بحلول عام 2030 . وقد حدثت هذه التحولات بينما أعرب السكان بشكل عام عن استعدادهم للتحول نحو المنتجات النباتية لأسباب تتعلق بالصحة ورفاهية الحيوانات والقضايا المناخية وفقاً لدراسة نشرت مؤخراً.
تحليل 2022 في مجلة إدارة الزراعة
على الرغم من عدم وجود إحصائيات رسمية من الحكومة، إلا أن استطلاعًا أُجري في عام 2021 وجد أن 2.2 بالمئة من اليابانيين يعتبرون أنفسهم نباتيين، وهي نسبة قد تكون أعلى مما هي عليه في الولايات المتحدة، حيث تتراوح التقديرات بين 1 إلى 4 بالمئة.
ومع ذلك، على الرغم من زيادة عدد المطاعم النباتية منذ عام 2017، يبدو أن النباتيين اليابانيين لديهم خيارات أقل مقارنة بنظرائهم الأمريكيين. وفقًا لموقع HappyCow، وهو دليل شهير للمطاعم النباتية والنباتية، يوجد في اليابان أقل من ستة مطاعم نباتية لكل مليون شخص، وأكثر من خمسها تقع في طوكيو. بالمقارنة، هناك تسعة مطاعم نباتية لكل مليون شخص في الولايات المتحدة.
“لا يدركون أن إضافة قطعة صغيرة من لحم الخنزير أو السمك لا تزال تعتبر لحمًا. لا زلت مضطرة لشرح ذلك.” قالت أزومي ياماناكا، ناشطة نباتية في طوكيو. التقت بمراسل من موقع Grist لتناول الغداء المتأخر في مطعم براون رايس الأنيق الذي يقدم قائمة طعام عضوية تركز على الصحة بالقرب من هاراجوكو، عاصمة الموضة الشهيرة بالبلاد. طلبت وجبة خاصة أسبوعية جاءت مع مجموعة مختارة من أطباق الخضار الموسمية الصغيرة والأرز وحساء ميسو. “لا يدركون أن إضافة قطعة صغيرة من لحم الخنزير أو السمك لا تزال تعتبر لحمًا. لا زلت مضطرة لشرح ذلك.” قالت بينما كانت تأخذ قضمة صغيرة من جذور اللوتس المحمصة باستخدام عيدان الطعام.
عندما أصبحت ياماناكا نباتية قبل 16 عامًا، قالت إن معظم الناس في اليابان لم يسمعوا حتى بمصطلح “نباتي”. يُنطق بـ”بي-غان”، وينضم إلى مجموعة الكلمات المستعارة الغربية التي تم دمجها مع الصوتيات اليابانية مثل “كو-هي” (قهوة) أو “تشي-زو” (جبنة). ولكن خلال السنوات الأخيرة ، أصبحت الحياة النباتية نوعاً ما ثقافة فرعية عصرية – judging from social media trends and an upswing in photogenic vegan cafes, which she said get more young people interested in becoming vegan, too.
“الشخص الياباني العادي مهتم بالجمال ولكنه عادةً ما يكون لديه اهتمام قليل بحقوق الحيوان أو القضايا البيئية.” قالت ياماناكا نفسها تجسد صورة الحضر العصري – بشعرها الأزرق الفاتح وكعبها العالي الذي ترتديه حتى أثناء ركوب دراجة طريق مزينة بملصقات ملونة تعود لمنظمات بيئية ونباتية.
حتى لو كانت العصرية وسيلة فعالة لجذب الناس نحو أسلوب حياة قائم على النباتات ، تقول ياماناكا إن الذين يتبنون النظام الغذائي النباتي مدفوعون بمجموعة متنوعة من القضايا بما فيها الاستدامة وحقوق الحيوان. تستورد البلاد بين 40 و60 بالمئة من لحومها لكنها تعتمد على الزراعة الصناعية المحلية لإنتاج جزء كبير جدًا مما تحتاجه للمنتجات الألبانية . وقد حصلت قوانين حماية الحيوانات فيها على درجات منخفضة حسب المنظمات الدولية المعنية برعاية الحيوان . تشمل العوامل الأخرى معدل عدم تحمل اللاكتوز المرتفع نسبيًا - وهو أمر شائع في الدول الآسيوية – والذي يُقدر أنه يؤثر على غالبية السكان . كما تلعب الحساسية الغذائية دوراً أيضًا بالنسبة للكثيرين ممن تحولوا إلى النظام الغذائي النباتي . بين عامي 2010 و2019 ، تضاعفت حالات الحساسية تجاه البيض والحليب والفول السوداني والقمح تقريباً بين الأطفال اليابانيين .
على مدار أكثر من عقد ، ركزت ياماناكا حياتها حول الدعوة المستقلة ، حيث تلتقي بأعضاء البرلمان وتشارك في لجان حكومية وتقدم استشارات حول خيارات الطعام القائمة على النباتات للشركات الكبرى . وفي عام 2024 فازت بجائزة عن فئة حقوق الحيوان ضمن جوائز Japan Vegan Awards التي أُطلقت بواسطة جمعية تسويق للأعمال القائمة على النباتات عام 2018 . تقول ياماناكا إن الحكومات المحلية والشركات لا تهتم بتوسيع الخيارات النباتية حتى ترغب بالتسويق للسياح . “يعتقدون أن المنتجات النباتية لن تُباع ولا تُفهم أو أنها فشلت سابقا” تقول “الكثير منهم يعتبرونها فقط للزوار الأجانب”.السياحة بالتأكيد تعتبر عاملاً اقتصادياً كبيراً في اليابان. في عام 2024، دخل البلاد حوالي 37 مليون سائح أجنبي، متجاوزين الرقم القياسي السابق للسنة الكاملة بحوالي 5 ملايين. أكثر من ربع هؤلاء السياح يأتون من أجزاء مجاورة من آسيا التي تضم سكاناً نباتيين ونباتيين بشكل كبير، مثل تايوان والصين وسنغافورة، بسبب انتشار ممارسة البوذية.
قالت مايو مي مورويا، رئيسة جمعية النباتيين اليابانيين، أكبر منظمة لصناعة الأغذية النباتية والنباتية في اليابان: “قبل عام 2019، لم يكن الوضع بالنسبة للنباتيين جيدًا”. “الواقع هو أن العديد من الأجانب الذين يزورون اليابان هم نباتيون. ومع اقتراب الألعاب الأولمبية في عام 2020، كانت الحكومة تعلم أن عدد الزوار سيزداد بشكل كبير.” قبل الألعاب — التي أقيمت في النهاية بعد عام وبدون جمهور بسبب جائحة كوفيد-19 — وضعت الحكومة اليابانية إرشادات غذائية لمساعدة المطاعم على تقديم المزيد من الخيارات النباتية ووزعت دعمًا ماليًا لمساعدتها على دفع تكاليف تلك الخيارات.
في ديسمبر 2023، أصبحت منظمة مورويا أول منظمة تحصل على إذن رسمي من معايير الزراعة اليابانية لتصديق المنتجات النباتية. يتطلب الاعتماد عمليات تفتيش شخصية، وقد تم اعتماد أقل من 10 شركات حتى الآن. بدأت منظمة غير ربحية أخرى تُدعى VegeProject Japan بتصديق المنتجات كخيار نباتي بشكل غير رسمي منذ عام 2016 وأصبح علامتها الأكثر استخدامًا للمنتجات النباتية في اليابان – حيث تظهر على عبوات الكاري الفوري وبار البروتين وبعض مستحضرات التجميل. مؤخرًا ، وفي محاولة لتسهيل تناول الطعام للسياح ، بدأت طوكيو بتقديم دعم مالي للأعمال التجارية النباتية التي تقدم قوائم طعام بلغات أجنبية وترغب في الحصول على شهادة واحدة من هذه العلامات – تكلفة شهادة جمعية النباتيين اليابانيين حوالي ألف دولار.
على بُعد ساعتين بالقطار السريع ، بدأ مركز السياحة المحبوب والمثقل بالمشاكل كيوتو أيضًا باستثمار الأموال لجعل خياراته الغذائية النباتية أكثر وضوحًا – سواء لاستيعاب الزوار الأجانب أو بسبب التزام المدينة بتحقيق أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة. تم اعتماد هذه الأهداف العالمية السبعة عشر بواسطة الأمم المتحدة في عام 2015 لإنهاء الفقر ومعالجة عدم المساواة وحماية الكوكب ، مع إعطاء الأولوية للتقدم للدول الأكثر تخلفاً.
على الرغم من حجمها الصغير ، لطالما اعتبرت كيوتو مكاناً أسهل لتكون فيه نباتيًا مقارنة ببقية البلاد. باعتبارها العاصمة القديمة السابقة ومدينة جامعية شابة ، فإن المدينة مليئة بالأعمال التاريخية التي تحافظ على تقاليد اليابان ما قبل الصناعية وثقافة الشباب المميزة المرتبطة بالنمط الحياتي الصحي. وعلى الرغم من أن عدد سكانها يمثل سدس حجم طوكيو فقط ، إلا أنها تحتوي على نصف عدد الخيارات الغذائية النباتية المتاحة هناك. ومؤخراً تعاونت الحكومة المحلية مع Kyoto Vegan وهي منظمة بيئية تأسست في عام 2020 لزيادة الوعي بخيارات الطعام النباتي داخل المدينة.
قالت تشيسايو تامكي: ”بعد عام 2020 طلبت المدينة إذا كان بإمكانهم التعاون معي”. تتلقى Kyoto Vegan معظم تمويلها عبر دعم مالي تقدمه وكالة السياحة الوطنية بالبلاد ولكن يتم دعمها أيضًا بواسطة المدينة كجزءٍ من مشاريع “هل تعرف كيوتو2050”. تهدف المبادرة إلى خفض انبعاثات الكربون إلى الصفر بحلول العام2050.أول حكومة محلية في اليابان تحدد مثل هذا الهدف. قالت تامكي: “لا يمكنهم تحقيق هذا الهدف دون دعم أنماط الحياة النباتية.” وهي أيضًا عضو في مجموعة العمل المعنية بالاستدامة في المدينة وساهمت في مشروع مجلة ممولة من المدينة حول أنماط الحياة الصديقة للمناخ.
في خطتها لتقليل بصمتها الكربونية، تعتبر كيوتو أن النباتية هي الطريقة الحادية عشرة الأكثر فعالية لتقليل انبعاثاتها، أقل من زيادة استخدام المركبات الكهربائية وأعلى من العمل عن بُعد. يساعد القطاع الخاص على دفع هذه الأهداف قدمًا. على سبيل المثال، بدأت مبادرة مختبر نمط الحياة النباتي – المدعومة من مجموعة من الشركات - في عام 2021 للترويج والبحث في تقنيات الطعام المعتمد على النباتات. العام الماضي، أطلقت سلسلة رامين دولية معروفة، إيبودو، خيار قائمة نباتية بالتعاون مع إحدى هذه الشركات الأعضاء، فوجي أويل.
بالنسبة لتامكي، فإنها تعتبر ذلك تغييرًا مرحبًا به مقارنةً قبل بضع سنوات عندما قيل لها إن النباتيين هم wagamama, وهي كلمة يابانية تعني “مطالبين” أو “انتقائيين.”
في العديد من النواحي، يواجه الناس في اليابان نفس العوائق أمام النباتية كما هو الحال في أي مكان آخر. هناك القيود اللوجستية – نقص الخيارات على قوائم المطاعم وفي المتاجر الغذائية. ولكن هناك أيضًا العوائق النفسية مثل وصمة العار المرتبطة بالاعتبار كـ wagamama, والاستبعاد من الأنشطة الاجتماعية والمعلومات الخاطئة حول الصحة والتغذية. في عام 2021 ، أصبح رجل الأعمال المعروف تاكوفومي هوريه مشهورًا بعد تغريدته التي تقول: “أعتقد أن النباتية سيئة جدًا لصحتك.” (تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية المتوازنة نباتيًا صحية لمعظم الناس طالما أنهم يتناولون مكملات غذائية توفر بعض الفيتامينات والمعادن.)
في عام 2021 ، حاول مورويا – رئيس جمعية نباتيي اليابان – تقديم غداء نباتي شهري في مدرسة ابتدائية بالقرب من طوكيو ، وهو أول محاولة من نوعها في اليابان. رغم العمل مع أخصائي التغذية بالمدرسة لتصميم القائمة ، واجهت جهود مورويا عوائق مثل متطلبات الكالسيوم الوطنية لوجبات الغداء المدرسية التي تشجع الحليب وردود فعل سلبية من الآباء الذين كانوا قلقين بشأن عدم حصول أطفالهم على التغذية الكافية.(مقال عن الجدل نشرته BuzzFeed Japan أعاد تأكيد مخاوف الآباء مشيرًا إلى “كيف تكون الوجبات المدرسية النباتية جيدة للبيئة” واستشهد بـ “خطر فقدان العناصر الغذائية.”) وقد واجهت جهود تقديم برامج وجبات نباتية بالمدارس تحديات مشابهة كما حدثت سابقاً في كلٍّ من المملكة المتحدة وألمانيا وفرنسا. استمرت برنامج مورويا لمدة عام واحد فقط لكنها قالت إن المدرسة لا تزال تقوم بانتظام بـ “إثنين خاليين من اللحوم”.
ربما يكون أحد أكبر التحديات التي تواجه كونك نباتيًا في اليابان هو ثقافة الامتثال — والتي تعتبر التميز أمرًا مزعجًا . قالت ياماناكا: “إن وجود رأي مختلف عن الجميع يعد مثيرًا للجدل للغاية . الجميع يريد التحرك معاً كمجتمع”. يخشى بعض الأشخاص الإفصاح عن كونهم نباتيين أثناء الدراسة أو العمل بسبب احتمال التعرض للتنمر . وعلى الرغم أنها لم تواجه الكثيرمن الصعوبات خلال السنوات الأخيرة إلا أنه تم الضغط عليها سابقاً بواسطة زملاء عملها لتناول اللحوم.Ijime – مصطلح يُستخدم بشكل واسع للإشارة إلى التنمر داخل أماكن العمل والمدارس — هو مشكلة مستمرة وأحياناً خطيرة حاولت الحكومة التصدي لها.
قالت مورويا إن تفضيلاتها الغذائية أصبحت مشكلة احترافية خلال الفعاليات الإلزامية للعمل مثل حفلات نهاية السنة عندما لم يكن بإمكان مقدمي الطعام تلبية احتياجاتها . وقالت :”حتى عندما اتصلت مسبقاً لتحذير المطعم كنت أسمع منهم ‘لا يمكنني القيام بذلك لك’”. بينما قالت مايدا إنها كانت مدفوعة للبحث عن وظيفة بشركة نباتيه بعد سنوات عديدة قضتها بين خيارات محدودة بمقهى الشركة.بالنسبة ليامانكا، فإن أفضل طريقة لجعل اليابان أكثر استدامة وأقل اعتمادًا على اللحوم هي سد الفجوة بين النباتيين وغير النباتيين. قالت إنه عندما يناقش الناس القضايا المختلفة التي يمكن أن تحفز على اتباع النظام الغذائي النباتي – مثل الاستدامة، وتربية الحيوانات في المصانع، والحساسية - بالإضافة إلى شعبية النظام الغذائي النباتي بين السياح، يمكن إقناع المزيد من الحكومات المحلية والشركات بتوفير خيارات أكثر.
تقوم الشركات المحلية المعتمدة على النباتات بالفعل بجهود لجذب أكبر عدد ممكن من الزبائن. في ”يونيفرسال بيكس”، وهي مخبز نباتي شهير في حي شيموكيتازاوا العصري بطوكيو المعروف بكروساناته النباتية والتارت اللذيذ، يتمثل المبدأ في تقديم طعام خالٍ من مسببات الحساسية وليس بالضرورة خالٍ من المنتجات الحيوانية.
قالت يامانكا: “أريد أن يفهم الناس أن الطعام النباتي ليس مخصصًا لقلة مختارة. إنه أسلوب غذائي شامل”. وأضافت: “الوصول إلى ما هو أبعد من مجتمع النباتيين أمر ضروري لإنشاء عالم صديق للنباتيين”.
تصحيح: كانت هذه القصة قد صورت العلاقة بين مدينة كيوتو ومختبر نمط الحياة المعتمد على النباتات بشكل غير دقيق.
هذه القصة محظورة للنشر وستكون متاحة في 5 فبراير. لأي استفسارات، يرجى إرسال بريد إلكتروني إلى syndication@grist.org.
