متوسط استهلاك الأمريكيين من اللحوم يبلغ حوالي 226 رطلاً سنويًا، ومن المتوقع أن يرتفع هذا الرقم إلى 233 رطلاً بحلول عام 2033. تشكل الأغذية ما بين 10% إلى 30% من بصمتنا الكربونية المنزلية، وتساهم اللحوم بأكثر من نصف هذه النسبة.
قد تكون الحمية النباتية هي الطريقة الأكثر فعالية للأفراد لتقليل تأثيرهم البيئي. لكن التخلي عن اللحوم لا يزال يمثل تحديًا للعديد من الأشخاص. إذا كانت اللحوم لا تزال جزءًا من نظامك الغذائي في الوقت الحالي، فهناك العديد من الطرق لتقليل انبعاثات الكربون في طعامك. واحدة من أكثر الطرق فعالية هي اختيار أنواع اللحوم بعناية — مجرد التحول من لحم البقر إلى الدجاج قد يقلل التأثير المناخي لطعامك بنسبة تصل إلى النصف.
عادةً ما نقدم خيارات جيدة وأفضل وأفضل للتغييرات الشخصية، ولكن في حالة اللحوم، نبدأ بالإشارة إلى أسوأ العادات التي تضيف لبصمتك الكربونية. إليكم اقتراحاتنا لبدء حملة تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون الخاصة بكم عن طريق التحول إلى لحوم أكثر كفاءة في استخدام الكربون وبدء الابتعاد عن البروتين الحيواني.
(ملاحظة: يتم قياس آثار تغير المناخ في هذه المقالة بمعادلات ثاني أكسيد الكربون أو CO2-eq. هذه المقياس يحول الإمكانات الحرارية العالمية لغازات الدفيئة مثل الميثان، والتي لها صلة خاصة بإنتاج اللحم، إلى كمية معادلة من ثاني أكسيد الكربون.)
بيانات مختلفة
يستخدم العلماء تحليل دورة الحياة (LCA) لتحديد الأثر البيئي لمختلف الأنشطة. للأسف، تنتج تحليلات LCA المتعلقة بتأثير المناخ للأغذية — حتى تلك التي أجرتها مؤسسات محترمة — نتائج مختلفة.
تعتبر ممارسات الزراعة أحد الأسباب الرئيسية للاختلاف — حيث تحصل على لحومك هو عامل مهم في تقليل بصمتك البيئية. الانبعاثات الناتجة عن عمليات تغذية الحيوانات المركزة المعروفة باسم CAFO (“كي-فو”) لن تكون هي نفسها كما هو الحال مع المزارع العائلية. كما تؤدي الممارسات الإقليمية أيضًا إلى اختلاف كبير في انبعاثات CO2.
على سبيل المثال، تستخدم مزرعة عائلية في الولايات المتحدة غالبًا ممارسات تختلف تمامًا عن تلك المستخدمة في آيسلندا حيث ينتج الحمل أقل بكثير مما ينتجه متوسط الولايات المتحدة.
حتى داخل نفس المنطقة يمكن أن تختلف الانبعاثات بشكل كبير؛ فقد وجدت دراسة أن إنتاج الحملان في باتاغونيا يمكن أن ينبعث منه ما بين 10.64 و41.32 كيلوغراماً مكافئاً لثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من اللحم.
كما أن اختيار منهجية القياس يقدم المزيد من الاختلافات؛ على سبيل المثال ، تقدير مجموعة العمل البيئية (EWG) لانبعاثات اللحم المتوسط من ثلاثة نظم زراعية أمريكية يضع الحمل عند 39.2 كجم CO2-eq بينما تقدر “Visual Capitalist” الانبعاثات الناتجة عن الحمل ولحم الضأن بـ24 كجم CO2-eq بناءً على دراسة عالمية لـ Poore & Nemecek شملت آلاف المزارع.
الحقائق الأساسية حول بصمات كربونات اللحم:
قد يتبادل لحم البقر ولحم الضأن الأماكن ولكنهما يتصدران كل القوائم؛ بدلاً من التركيز على النقاط الدقيقة ، سيتعين على المستهلكين الأذكياء تصنيف أنواع اللحوم ضمن فئات تتراوح بين السيئ والأفضل وتقليل أو القضاء على استهلاك هذه الأنواع وفقًا لذلك.
سيئ – لحم البقر
من المتوقع أن يأكل الأمريكي العادي حوالي 59.1 رطلاً هذا العام؛ ومع انبعاث غازات دفيئة تتراوح بين 27 و60 كجم CO2-eq لكل كيلوغرام ، فإن لحمة البقر تتصدر معظم القوائم باعتبارها الأكثر كثافة للكربون بين جميع الأطعمة.
نظرت OurWorldinData أيضًا لكلٍّ مِن الغازات قصيرة العمر (الميثان) وطويلة العمر (الكاربون) ووضعوا منتجات اللحم بالقرب مِن قمة كلا القائمتين.
للأسف بالنسبة للنباتيين غير المتشددين ، فإن انبعاث الغازات الناتجة عن الجبن مشابهة لتلك الناتجة عن لحمة البقر والضأن وغالبا ما تحتل مرتبة أعلى مقارنة بمعظم أنواع اللحوم الأخرى.
سيئ – لحم الضأن والحمل
تقدر مجموعة العمل البيئية (EWG) أنه يتم إنتاج انبعاث أكبر عند إنتاج رطل واحد مِن حمل مقارنة بنفس الحصة مِن لحمة البقر ومع ذلك لا يأكل الأمريكيون الكثير مِن حمل ولحمه ضأن.
الاستهلاك الفردي للحمل بالولايات المتحدة يبلغ حوالي 1 .3 رطل سنويًا وهو رقم ثابت بعد انخفاضه منذ الستينات ولكن بمعدل قدره39 .2 kg CO2-eq لكل كيلوغرام فلن يؤدي استبدال لحمة البقر بالحمل لتحسين بصمتك الغذائية.
باختصار تجنب كلٍّ مِن لحم البقر والحمل لتقليل بصمتك الغذائية واستبدال هذين البروتينين بالخيار أدناه للحدّ مِن انبعاثتك بنسبة تصل لنصفها خلال وجبتكَ القادمة.
أفضل – لحم الخنزير
بلغ الاستهلاك الفردي للحُمُص بالولايات المتحدة52 رطلاً اعتباراََ مَن عام2020 ويعتبر “اللحن الأبيض الآخر” خياراً أفضل مقارنة بلحمة الأبقار .
على عكس الأبقار والأغنام فإن الخنازير ليست مجترّة مما يعني أنها تنتج كمية أقل بكثير مِن الميثان ولكن بسبب العمليات الزراعية المكثفة يحتل الخنزير المرتبة الثالثة لأعلى تأثير بيئي بين جميع أنواع اللحوْم .
تتراوح إجمالي الانبعاتث الصادرة عَن إنتاج الخنزير ما بين7-12 kgCO₂eq لكل كيلو جرام وهو أقل ثُلُثِ إنْبِعَـٰـٰثَـــٰـٰتِ الـلحْمِ المُنتَج .
الأفضل – الدواجن
تمتاز الدواجن ببصمة غذائية أصغر مقارنة بأنواع أخرى مِن اللحوْم .
وجدت دراسة دولية لـ Poore & Nemecek أنّ متوسط الدواجن يصل الى6 .0 kg C02eq لكل كيلو جرام بينما خارج الولايات المتحدة غالبا ماتكون طرق الإنتاج أقل كثافة للكاربونات .
تقسم EWG الدواجن الأمريكية الى دجاج(6 .9kgCO₂eq ) وتركي(10 .9kgCO₂eq ) لاحظ أنّ تركي متساوي مع خنزير .
تمثل البيض تأثيراً أقل بالمقارنة مع اللحوْم وقد يُنتج بشكل مستدام أكثر محلياً .
دلالةً عَلَى أنّ العديد مِن الأمريكان يقومُون بتقليص بصماتهم الغذائية فقد تراجعت معدلات استهلاك كلٍّ مِن لحمي الأبقار والخنازير بينما ارتفع معدل استهلاك الدواجن حيث أكل الأمريكان بمعدل98 .6رطل دجاج للفرد الواحد عام2020 فقط15 .8رطل تركي .
الأسماك – الأفضل المؤقت
تشكل الأسماك فئة كبيرة ومتنوعة للغاية ؛ تُنتج الجمبري والأسماك المستزرعة إنْبِعَــٰـٰـٰثَا ممائلة للخنزير بينما يمكن للأسماكَ المُلتَقطة برّيّا أن تُظهر تأثيراً أقل بالمقارنة بالبيض .
إذا قضيت بعض الوقت للبحث حول إستهلاكتكَ عبر SeafoodWatch.org قد تصبح الأسماكَ مصدراً أخيراً للبروتين الحيواني الأقل تأثيرا عليك
خلاصة القول:
بشكل عام تعتبر اللحومات الحمراء أسوأ للمناخ مقارنة بالخنزير الذي يعتبر أسوأ بدوره بالنسبة للدواجن
لكن مكان وكيف تم تربية الحيوان ومدى بُعد المسافة التي قطعها للوصول الى طبقكَ كلها عوامل تؤثر بشكل كبير وعند النظر أيضاً لمخاطر سلامة الأغذية والمخاوف الأخلاقية قد تفوق جهود البحث بعناية حول كل قطعة بروتين حيواني تأكلها الجهد المبذول لإختيار خيار أخضر أكثر وهو تناول بروتين حيواني اقل
ملاحظة المحرر: تم نشر هذا المقال لأول مرة بتاريخ21 أغسطس2020 وتم تحديث بعض البيانات فيه يناير2025
