كيفية تحضير الدجاج بطريقة “سباتشوك” للحصول على طهي متساوٍ وقشرة مقرمشة!
دجاج مشوي هو متعة يومية – مناسب لكل من المناسبات الخاصة والوجبات الخفيفة في منتصف الليل. بينما قد تكون على دراية بأسلوب الشواء التقليدي، مع الأرجل المربوطة والأجنحة المدفونة، يمكن أن يؤدي هذا الأسلوب إلى صدور دجاج مطبوخة بشكل زائد وفخذين رطبتين – وهما عبارتان لا أريد أن أسمع عنهما بالقرب من دجاحي.
هناك طريقة أفضل لشواء الدجاج للحصول على طهي أكثر توازنًا: وهي طريقة “سباتشوك”. ليست صعبة للغاية، وتستحق بالتأكيد الجهد الإضافي المبذول.
## لماذا يجب عليك استخدام طريقة سباتشوك لدجاجك المشوي
يمكنك استخدام طريقة سباتشوك مع أي نوع من الطيور. قد تسمع أيضًا أنها تُسمى “تقطيع الفراشة”، لكن الطريقة هي نفسها. (لا تخلط بينها وبين تقطيع صدر الدجاج). الهدف الأساسي من هذه الطريقة هو فرد الدجاج بحيث تكون جميع أجزاءه العضلية على نفس المستوى. تخيل قلب ورقة لفافة ورق التواليت. إذا قمت بعمل قطع واحد بطولها، يمكنك فتحها لتحويلها إلى قطعة مسطحة من الورق. إن عملية سباتشوك تشبه ذلك، لكن الخطوات المعنية أكثر تعقيدًا بعض الشيء.
الشواء التقليدي يضع القطعة الأكثر جفافًا (صدر الدجاج) في الأعلى، وغالبًا ما تكون الأقرب إلى عنصر التسخين – قبل حتى أن تقوم بتسخين الفرن، إنها وصفة للطهي الزائد. الأجزاء الأكثر عصارة (أي الفخذان) تكون في الأسفل، إن لم تكن تحت باقي الجسم تمامًا ومحمية من الحرارة المباشرة. وهذا يعني أنه بحلول الوقت الذي تصل فيه الفخذان إلى 165 درجة فهرنهايت (درجة الحرارة المستهدفة للدواجن المطبوخة)، سيكون صدر الدجاج قد تجاوز ذلك بكثير.
دجاج السبَتشوك هو طريقتي المفضلة للشواء لأن كل تلك الطهي غير المتوازن يتم إزالته من المعادلة. يتم إزالة عمود فقري الدجاج أثناء التحضير مما يسمح للجثة بأن تصبح مسطحة. وهذا يعني أن الفخذين والأرجل والصدر مرتبة بشكل متساوٍ بحيث يمكنهم جميعاً الطهي في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة مساحة السطح تعني أن الحرارة يمكن أن تصل إلى المزيد من أجزاء الدجاج دفعة واحدة مما يجعل عملية الطهي أسرع.
لكن السبب الأكثر أهمية لكون السبَتشوك هو طريقتي المفضلة للشواء هو الجلد المقرمش. أنا لا أحب الجلد الرطب الناتج عن طهي الفخذين أثناء وجودهما تحت الجسم. جلد دجاج السبَتشوك مقرمش طوال الوقت، وهذا يكفي بالنسبة لي.
## كيفية تحضير دجاج بطريقة سباتشوك
### 1- تحضير الدجاج
ضع الدجاح على لوح تقطيع كبير أو صينية خبز بحيث يكون الصدر موجهًا لأسفل وذيله الصغير قريب منك قدر الإمكان. ضع رف سلكي فوق صينية الخبز وضعه بجانبك.
### 2- قطع العمود الفقري
المقص الخاص بالدواجن هو الأفضل لهذه المهمة؛ رغم أنه يمكنك إزالة بعض الأعمدة باستخدام مقص المطبخ العادي؛ فقط تحتاج لمزيد من القوة قليلاً عند استخدامها.
باستخدام المقص ، قم بالقطع على جانب واحد من العمود الفقري ، بدءاً من نهاية الذيل حتى نهاية العنق . كرر العملية على الجانب الآخر حتى يتم تحرير العمود بالكامل عن جسم الطائر . يمكنك التخلص منه أو الأفضل تجميده لاستخدامه لاحقا في صنع مرقة .
يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد لإزالة العمود الفقري؛ فقط أدخل طرف السكين على أحد جانبي العمود لتثبيته واضغط للأسفل . ستتمكن حينئذٍ الشعور بالشفره تمر عبر العظام . توقف عن الضغط قبل قطع الصدر وكرر العملية على الجانب الآخر للعمود .
### 3- فرد الطائر
اقلب الدجاح بحيث يكون فتحة البطن موجهة لأسفل والصدر لأعلى . اضغط بقوة على عظمة الصدر (من المحتمل أنك ستسمع صوت كسر). بعد ذلك ، افرد الصدر والأجنحة والفخذين والساقين بحيث تتجه جميعها لأعلى - ستشير أرجل الدجاح نحو الداخل كما لو كانت ترقص رقصة صغيرة.
يجب أن يبقى الطائر مسطحاً عندما تطلق الضغط عليه ، لذا إذا استدار مرة أخرى ، تحتاج للضغط بقوة أكبر .
### 4- تتبيل وشوي
افرك الزيت أو الزبدة اللينة حول كامل سطح داجاجتك وأدخل الأعشاب تحت الجلد إذا رغبت بذلك وتبّل كل شيء بالملح.
أحب إدخال شرائح الليمون وإكليل الجبل تحت جسمالدجا ج أيضاً ولكن يمكنك وضع خضروات أخرى قوية أو توابل تحت الرف السلكي .
ضع داجاجتك فوق الرف السلكي فوق الصينية .
قم بشوي داجاجتك عند درجة حرارة425 فهرنهايت لمدة تتراوح بين35 و45 دقيقة حسب حجمها .
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت مطبوخة بالكامل أم لا تحقق درجة حرارتها ؛ تريد الوصول لصورة حرارة تبلغ160 فهرنهايت للصدر ويجب قياس حوالي165 فهرنهايت للفخذ بنفس الوقت .
ستستمر درجة الحرارة المرتفعة لطهو اللحم لبضع دقائق إضافية حتى بعد إخراجه خارج الفرن .
بعد ترك دا جاجتك ترتاح لمدة15 دقيقة تقريباً يمكنك تقطيعها الى أقسام .
أعتقد أنك ستجد أنها أسهل بكثير مما كان عليه الأمر عادةً: عندما تم إعداد دا جاجة مشوية بطريقة سبَتشوك فإن المفاصل ستكون بالفعل حرة وتقسيم شيء مسطح يكون أكثر استقرارا بكثير مقارنة بفعل ذلك مع شيء دائري.
الآن اذهب واستمتع بدجا جتك المشوية المثالية وأخبر جميع أصدقائك عن فوائد طريقة السبَتشوك!
