أصبح التحول إلى النظام الغذائي النباتي واحدًا من أكثر الأمور تأثيرًا التي يمكن أن يقوم بها الأمريكيون لتقليل بصمتهم البيئية، حيث إن اللحوم، وخاصة لحم البقر، تساهم بشكل كبير في انبعاثات الكربون.
تنتج العديد من المنتجات المعالجة بشكل كبير والفاخرة مثل النبيذ والشوكولاتة انبعاثات تعادل بعض أنواع اللحوم. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون غير مستعدين للتخلي عن كأس النبيذ أو القضاء على جميع المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي، هناك مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات الأقل صعوبة التي يمكن أن تساعدك في تقليل انبعاثات الكربون بشكل كبير.
أظهرت الدراسات السابقة أن الأنظمة الغذائية النباتية عمومًا أكثر صحة. لكن لا يزال العديد من الناس قلقين بشأن الحصول على ما يكفي من البروتين دون تناول اللحوم. طور الباحثون في جامعة ولاية أريزونا مؤخرًا خوارزمية لتصنيف بعض الأطعمة الغنية بالبروتين بناءً على نسبة كفاءتها الغذائية وتكاليفها البيئية. إليك كيف تقارن البروتينات النباتية المختلفة.
جيد
الجراد
بدأت الحشرات مؤخرًا فقط تجذب الانتباه كمصدر بروتين مستدام للبشر وحيواناتهم الأليفة، ولكن استنادًا إلى البيانات المتاحة المحدودة، جاء الجراد في المقدمة بين جميع بروتينات الحيوانات المستزرعة بسبب توازن محتواه العالي من البروتين (65%) وتأثيره البيئي المنخفض.
من الواضح أن هذا المصدر الغذائي ليس نباتيًا بالكامل، لكن العديد من النباتيين الذين لديهم مخاوف أخلاقية بشأن بروتينات حيوانية أخرى قد لا يكون لديهم مشكلة مع قتل الحشرات. ومع ذلك، فإن تناولها سيظل يمثل تحديًا نفسيًا لمعظم الأمريكيين الشماليين والأوروبيين رغم تأكيد المتحولين بأن الجراد هو وجبة مقرمشة ومكسرات لذيذة. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون مواجهة طبق مليء بالحشرات، قد يكون دقيق الصراصير مقدمة أكثر قبولاً لبروتين الحشرات.
التيمبيه
مثل التوفو، يتم صنع التيمبيه من فول الصويا. نظرًا لأن التيمبيه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين مقارنة بالتوفو ، فقد حصل على مرتبة أعلى في قائمة الدراسة.
يتم صنع التيمبيه من فول الصويا المطبوخ الذي يتم تخميره ثم تشكيله إلى كعكة كثيفة وصلبة. مثل صنع الخبز المخمر ، يمكنك القيام بذلك في المنزل. يمتاز طعم التيمبيه بنكهة مكسرات بمفرده ، لكنه يمتص نكهات الأطعمة الأخرى الموجودة في الطبق.
من المثير للاهتمام أن الدراسة لم تشمل مصدر كلٍٍّ مِنْ التوفو والتيمبيه: فول الصويا نفسه؛ حيث يحتوي فول الصويا تقريباً على نفس كمية البروتين الموجودة بالتوفو ويتطلب معالجة أقل منهما.
الحمص
بشكل عام ، قد تتجاوز الفوائد الغذائية للحمص (المعروف أيضًا باسم الفاصوليا الجاربانزو) تلك الخاصة بفول الصويا؛ إذ إن محتوى بروتيينه قابل للمقارنة مع توفو دون القلق بشأن التأثير البيئي والمنتجات المعدلة وراثيًا المرتبطة بفول الصويا.
أفضل
وفقاً لدراسة أجرتها جامعة ولاية أريزونا ، فإن ثلاثةً مِنْ أصل خمسة مصادر للبروتين الأكثر كفاءة ليست نباتية بالفعل؛ لذا تم تضمين هذه البروتينات ضمن “الأفضل” بدلاً مِنْ “الأفضل” بالنظر إلى التأثير الأخلاقي وغير المناخي للزراعة الحيوانية.
مصل اللبن
مصل اللبن هو الجزء المائي مِنْ الحليب الذي ينفصل ويُزال أثناء إنتاج الجبن؛ مما يعني أنه مثل الجلد فهو منتج ثانوي لممارسات الزراعة الضارة بالبيئة لصناعات اللحوم والألبان ويشارك نفس الاعتبارات المعقدة.
عادة ما يُستهلك مصل اللبن كبودرة بروtein بنكهة تُضاف إلى المشروبات أو الأطعمة الأخرى؛ وبسبب أصله الحيواني يحتوي مصل اللبن عادةً على مجموعة متنوعة مِنْ الأحماض الأمينية الأساسية التي قد لا تكون متاحة بسهولة مِن المصادر النباتية.
المأكولات البحرية
مثل الجراد ، تعتبر المأكولات البحرية بوضوح ليست مصدر غذاء نباتي ولكن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك فقط يعتمدون عليها للحصول على بعض بروتياتهم.
تختلف التأثيرات المناخية والبيئية للمأكولات البحرية أكثر مقارنة بمعظم مصادر البروتيينات الأخرى ولكن بالنظر لنسبة البروتيين لإمكاناتها العالمية للتسخين العالمي فإن الأسماك الكبيرة المُصطادة برِّيّاً مثل سمكة التونة والسلمون يصعب التغلب عليها.
الأفضل
بروتين البازلاء
نسبة تأثير بروتين البازلاء فيما يتعلق بالاحترار العالمي ليست جيدة كما هي الحال مع المأكولات البحرية ولكن هذا الخيار النباتي يظل واحداََ مِن أفضل الخيارات.
تحتوي كوب واحدة مِن البازلاء 8 جرامََا مِن البر وتعتبر قريبة جداً مما تحتوي عليه بيضة واحدة . يُعتبر مسحوق بروtein البازلاء مُكملاً مسحوقياً يحتوي تقريباً ضعف محتوى البر الموجود بالبقول الكاملة وبه تسعة أحماض أمينية أساسية ونسبة عالية نسبيَاََ الحديد – وهو ميزة حقيقية للنباتيين والنباتيات .
عزل بروtein فول الصويا
بينما الآثار السلبية الهرمونية لمنتجات فول الصوي تُعتبر مبالغ فيها إلا أنه يُقال إن عزل بروtein فولالصوية يأتي ببعض المخاطر الصحية والبيئية . وقد تم دحض العديد منها مثل حدوث “ثدي الرجل” بين الرجال الذين يتناولونه .
توفر العوازل الثقيلة المعالجة لفولالصوية عدد قليل جدًا مِن العناصر الغذائية المهمة بخلاف البر وتحتوي علي إضافات غير صحية عديدة ؛ ومن النادر العثور علي خيارات غير معدلة وراثياً ولا تزال جميع الآثار البيئية المعتادة لفولالصوية ذات صلة . لكن بناءً strictly on the ratio of protein to greenhouse gas potential, soy protein isolates are among the best choices for vegan protein .
الفستق السوداني
يمكن للنباتيين والنباتيات التنفس بارتياح لأن أفضل مصدر للبرويتن هو غذاء كامل .
بالنسبة لمحتواها العالي نسبياً فأن انبعاثاتها الكربونية تكاد تكون ضئيلة للغاية . تحتوي هذه القرنيات علي 25,8 جراما لكل حصة – أي أكثر قليلاً مما تحتوي عليه لحمة البقر وهي أيضاً منخفضة الكربوهيدرات وغنية بالفيتامينات والمعادن . طالما أنك لا تعاني حساسية تجاه الفستق السوداني فهي تعتبر مصدراً مثالياً للبرويتن .
ملحوظة المحرر: تم نشر هذه المقالة الأصلية بتاريخ 22 أكتوبر 2020 وتم تحديثها ديسمبر 2024
