ماذا يحدث لجسمك عند استهداف الأطعمة المعالجة بشكل مفرط في نظامك الغذائي؟
تم تصميم معظم البرامج الغذائية لمساعدة الأشخاص على تحقيق فقدان الوزن أو الالتزام بإرشادات التغذية الأمريكية، التي لا تذكر حاليًا الأطعمة المعالجة بشكل مفرط (UPFs). تعتبر الأطعمة المعالجة بشكل مفرط – مثل الرقائق أو الحلوى – منتجات مصنعة بكميات كبيرة ومعبأة تحتوي على القليل أو لا تحتوي على أطعمة طبيعية. يرتبط تناول الأطعمة المعالجة بشكل مفرط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض والوفاة المبكرة.
نظرًا لأن تقريبًا لا توجد برامج حالية تركز تحديدًا على تقليل استهلاك الأطعمة المعالجة بشكل مفرط، قام الباحثون من كلية الفنون والعلوم بجامعة دريكسل بتصميم تدخل يتضمن مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات لاستهداف الجوانب المقلقة للأطعمة المعالجة بشكل مفرط، بما في ذلك كونها مصممة لتكون مسببة للإدمان. بالإضافة إلى توفير التعليم حول الأطعمة المعالجة بشكل مفرط، دمج البرنامج استراتيجيات الوعي الذاتي والتقبل لمساعدة المشاركين في التعامل مع الرغبات؛ تخطيط الوجبات الفردي؛ التركيز على تحسين بيئة الطعام المنزلية من خلال إشراك أحد أفراد الأسرة في التدخل؛ والدعم المالي لمساعدة المشاركين في شراء أطعمة صحية، مثل الفواكه والخضروات الطازجة التي قد تكون أكثر تكلفة.
نُشر مؤخرًا في مجلة Obesity and Science Practice, اختبر الباحثون تدخلًا لمدة شهرين مع 14 بالغاً يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، الذين كانوا يتناولون بانتظام الأطعمة المعالجة بشكل مفرط (منتجين UPF يوميًا). وبمتوسط عام، نجح المشاركون في تقليل استهلاكهم للأغذية المصنعة بنسبة تقارب النصف.
“يمكن أن يكون تقليل استهلاك الأغذية المصنعة أمرًا صعبًا للغاية، لأن صناعة المواد الغذائية تريدنا أن نكون مدمنين عليها”، قالت المؤلفة الرئيسية شارلوت هاجيرمان، دكتوراه, أستاذة مساعدة للبحث بالكلية. “تصمم الصناعة هذه المنتجات لتكون لذيذة للغاية ومريحة ورخيصة ومتاحة باستمرار في الولايات المتحدة – حتى لو لم تكن أمامنا مباشرةً ، فهي موجودة على شاشات التلفزيون والهواتف وإشارات الطرق.”
أشارت هاجيرمان إلى أنه رغم أن العينة كانت صغيرة ، إلا أن نتائج هذا التدخل كانت واعدة جدًا. بحلول نهاية البرنامج ، كان المشاركون قد قللوا من تناولهم للأغذية المصنعة بنسبة تقارب النصف – سواء عند قياسها كالسعرات الحرارية المستمدة منها أو كإجمالي عدد المنتجات المستهلكة. كما قلل المشاركون أيضًا من تناول السعرات الحرارية بمعدل يزيد عن 600 سعرة حرارية يوميًا. علاوة على ذلك ، انخفض استهلاك السكر بنسبة 50% ، وانخفض استهلاك الدهون المشبعة بنسبة 37% ، وانخفض استهلاك الصوديوم بنسبة 28%. كما أفاد المشاركون بأنهم فقدوا متوسط 7.7 أرطال.
“من المثير للاهتمام أن المشاركين لم يشهدوا زيادات ملحوظة في تناولهم للفواكه والخضروات, مما يشير إلى أنه إذا أردنا تحسين النظام الغذائي بطريقة شاملة, قد نحتاج إلى تشجيع الناس بقوة أكبر لتناول هذه الأطعمة,” قالت هاجيرمان.
سلّط فريق البحث الضوء على أن المشاركين قدموا تعليقات إيجابية للغاية حول التدخل وكانوا متحمسين للفوائد التي لاحظوها. خلال المقابلات, أفاد العديد منهم أنهم شهدوا تحسنًا في مزاجهم وطاقة جسمهم.
خلال فترة التدخل التي امتدت لشهرين, عمل الـ14 مشاركاً مع مدربين ذوي خبرة في تغيير سلوك الصحة خلال جلسات جماعية أسبوعية تضمنت اجتماعات فردية ونقاش وأنشطة مختلفة. تلقى المشاركون تعليمات حول كيفية التعرف على الأغذية المصنعة وآثارها الضارة, وتعلموا استراتيجيات قائمة على التقبل للتعامل مع الرغبات والأعراض الانسحابية الناتجة عن تقليل الأغذية المصنعة وتعلم أهمية بيئة الطعام المنزلية لتقليل الاستهلاك منها. كما حصل المشتركون أيضًا على جلسات تخطيط وجبات فردي ودعم مالي شكل بطاقة هدايا بقيمة 100 دولار لشراء البقالة.
لتقييم نظامهم الغذائي, أكمل المشتركون أداة التقييم الغذائي الذاتي الآلي لمدة 24 ساعة (ASA-24) ليطلب منهم الإبلاغ عن كل ما تناوله خلال الـ24 ساعة الماضية. قبل وبعد التدخل , أفاد المشتركون بكل ما تناوله أثناء يومي عمل ويوم عطلة واحدة (نظرًا لأن سلوك تناول الطعام يميل إلى الاختلاف خلال عطلة نهاية الأسبوع). قامت أداة التقييم بالإبلاغ تلقائيًاعن حصص مجموعات غذائية محددة (مثل: الفاكهة), ومدخول المغذيات الكبيرة والسعرات الحرارية للمساعدة الفريق والمشاركين تحديد نماذج الاستهلاك الخاصة بهم.
A member of the research team categorized each entry as UPF or not and consulted with a UPF expert for a second opinion on ambiguous cases.
Researchers were not aware of whether each entry was from before or after the intervention to avoid biasing their coding.
The data allowed the team to determine whether participants had significant changes in their UPF intake, sodium, added sugar, saturated fat, weight and fruit/vegetable intake.
“تشير النتائج إلى أنه يمكن للناس تقليل تناول الأغذية المصنّعة إذا تم منحهم الأدوات المناسبة وأنهم سيكونون متحمسين للتدخلات المصممة لهذا الغرض,” قالت هاجيرمان.” تشير النتائج أيضًا إلى أن الحد من تناول الأغذية المصنّعة سيؤدي إلى تحسين صحة ملحوظ – مثل فقدان الوزن وتحسن المزاج – وذلك خلال ثمانية أسابيع فقط.”
The research team plans to continue testing the intervention – on a larger sample testing efficacy of the specific components of the intervention and testing on different populations.
يمكن قراءة الدراسة الكاملة هنا: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/osp4.70029.
