إذا قضيت بعض الوقت على منصات الصحة والعافية مثل تيك توك أو إنستغرام، فمن المحتمل أنك سمعت أشخاصًا يحذرونك من التخلص من زيوت البذور على الفور—أو عواقب وخيمة ستحدث.
يدعي المؤثرون أنها سامة، وتسبب الالتهابات، وحتى مسؤولة عن أزمة السمنة في أمريكا. لكن هل هناك أي علم وراء هذه المخاوف؟
سألنا أخصائيي التغذية للتحقق من بعض الادعاءات الأكثر انتشارًا حول زيوت البذور ومساعدتك في اتخاذ قرارات مستنيرة.
الادعاء #1: زيوت البذور “سامة” وتسبب الالتهابات
قد تكون قد سمعت أن زيوت البذور—مثل زيت عباد الشمس وزيت الصويا وزيت القرطم أو زيت الذرة—ضارة لأنها مليئة بـ “السموم” التي تسبب الالتهابات. ولكن وفقًا لأخصائية التغذية بروكيل وايت من MyFitnessPal، فإن هذه الفكرة لا تصمد أمام الأدلة.
“زيوت البذور تتعرض لسمعة سيئة”، تقول. “إنها غنية بالدهون غير المشبعة المتعددة أوميغا 6، والتي هي في الواقع ضرورية—we need them for brain development, metabolism, and overall growth (1).”
بينما صحيح أن دهون أوميغا 6 يمكن أن تؤدي إلى تكوين حمض الأراكيدونيك، وهو مركب مرتبط بالالتهاب، فإن جسمك يقوم بتحويل كمية صغيرة فقط. في الواقع، تظهر الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وتحسين صحة القلب (5) .
ما هو أكثر احتمالاً أن يؤدي إلى الالتهاب؟ الأطعمة المعالجة بشكل مفرط التي تحتوي على زيوت بذور بالإضافة إلى السكريات المضافة والصوديوم والدهون المشبعة. تقول وايت: “هناك أدلة قوية تشير إلى أن تقليل الأطعمة المعالجة بشكل مفرط يدعم صحة أفضل” (2). “لكن هذا لا يعني أن زيوت البذور المستخدمة في الطهي المنزلي أو الأطعمة الكاملة هي المشكلة.”
الادعاء #2: تم اختراع زيوت البذور كمنتجات صناعية
نعم ، لهذه العائلة من الزيوت استخدامات صناعية. لكن هذا لا يعني أنها لا تنتمي إلى مطبخك.
توضح وايت أنه تم استخراج زيوت البذور أصلاً باستخدام مكبس برغي ميكانيكي ، وهو ابتكار يعود للثمانينيات الذي جعل إنتاج الزيت أكثر كفاءة (<اhref=“ https://www.pbs.org/newshour/health/are-seed-oils-toxic-the-answer-is-complicated-according-to-research ” > 6 ).
اليوم ، تُستخدم هذه الزيوت ليس فقط في الطعام ولكن أيضًا في المنتجات الصديقة للبيئة مثل الصابون ومستحضرات التجميل. وهذا ليس علامة حمراء – بل هو فائدة للاستدامة (< a href = " https : // pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles / PMC4869010 / "> 7 ).< / p >
ماذا عن المعالجة الكيميائية؟ يشعر بعض الناس بالقلق بشأن استخدام المذيبات مثل الهكسين أثناء التكرير. لكن وايت تؤكد على أنه أي بقايا موجودة في الزيت النهائي ضئيلة ومنظمة.
< strong >المشكلة الأكبر ، كما تقول ، هي ما يحدث عندما يتم تسخين الزيوت النباتية وإعادة استخدامها مرارًا وتكرارًا(مثل القلي العميق في المطاعم) لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى أكسدة ومركبات ضارة(< a href = " https : // www.todaysdietitian.com/newarchives /0623p18.shtml ">5).
قد يعجبك أيضًا
< strong >هل زيت الزيتون الممتاز حقاً غذاء صحي؟< strong >
< / div >
الادعاء #3: تعتبر الزهور المسؤولة عن زيادة السمنة.< / h2 >
This one sounds simple, but the truth is far more complicated.< / P >
< strong>“بينما غالباً ما يتم إلقاء اللوم على الزهور بسبب ارتفاع معدلات السمنة ، تلعب عوامل أخرى دوراً أكبر”< / strong /> يقول لورن كودا ، اختصاصي تغذية مع MyFitnessPal . “< em>Diets high in ultra processed foods — many of which contain seed oils — are associated with poor health outcomes, but not just because of the oils.هذه الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية والسكريات المضافة ومنخفضة بالألياف والمغذيات(< a href = " https : // www.mdpi.com/20726643/12//7//1955 ">8).
< em>The problem is the combination of low-nutrient, high-calorie packaged foods that may contribute to weight gain.
< em>The problem is the combination of low-nutrient, high-calorie packaged foods that may contribute to weight gain.
The problem is the combination of low-nutrient, high-calorie packaged foods that may contribute to weight gain.
When people reduce seed oils , it’s often part of broader dietary change that includes eating fewer processed foods . That’s what drives the weight loss results people sometimes get from eliminating seed oils . It’s not cutting oils alone that does the trick.
The problem is the combination of low-nutrient , high-calorie packaged foods that may contribute to weight gain.
When people reduce seed oils , it’s often part of broader dietary change that includes eating fewer processed foods . That’s what drives the weight loss results people sometimes get from eliminating seed oils . It’s not cutting oils alone that does the trick.
The problem is
The problem
The Problem
The Problem
The Problem”فكرة أن زيوت البذور ضارة بسبب الأكسدة مضللة”، تقول أخصائية التغذية كاثرين باسباوم من MyFitnessPal. ”كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين E، التي تساعد في منع الإجهاد التأكسدي في الجسم. في الواقع، تناول هذه الزيوت بكميات مناسبة قد يساعد فعليًا في حماية خلاياك“، تضيف (10).
توصي باسباوم بتخزين زيوتك في مكان بارد ومظلم. وعند الطهي، لا تسخنها فوق نقطة الدخان الخاصة بها. ولكن عند استخدامها بشكل صحيح، فإن هذه الزيوت لا تشكل خطرًا أكسديًا كما تقترح بعض الأصوات عبر الإنترنت (11).
الادعاء رقم 5: الدهون مثل الزبدة والسمن وشحم البقر أو زيت جوز الهند دائمًا ما تكون أكثر صحة
فإن محتوى الدهون المشبعة يكون أكثر أهمية من اتجاهات وسائل التواصل الاجتماعي.
“الدهون مثل الزبدة والسمن وشحم البقر وزيت جوز الهند جميعها غنية بالدهون المشبعة”، تقول باسباوم. “وارتبطت الزيادة المفرطة في الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع معدل الوفيات” (12).
13).
وتذكر: لا يوجد مكون واحد يمكنه تحديد نظامك الغذائي. تقول باسباوم: ”الصحة تتعلق بنمط تناول الطعام العام لديك”. “وهذا يعني السعي للحصول على المزيد من الألياف والفواكه والخضروات وأقل كمية ممكنة من السكر المضاف والصوديوم والدهون المشبعة – مع الاستمرار في الاستمتاع بالأطعمة التي تحبها.”
قد يعجبك أيضًا
دليل للدهون: الأنواع والفوائد وكم تحتاج منها
أسئلة شائعة (FAQs)
ما هي زيوت البذور؟
Cooking oils derived from the seeds of plants.
The most common are canola oil, corn oil, cottonseed, grapeseed oil,
soybean oil, sunflower oil, safflower oil,
rice bran oil,
and peanut oil (
14
).
.الملخص
تشير ميليسا جايجر إلى أن “استهلاك الزبدة أكثر من الزيوت النباتية”.
الخلاصة
قد تكون هذه الزيوت ضحية وسائل التواصل الاجتماعي، لكن العلم يروي قصة مختلفة. إنها مصدر للدهون الأساسية التي يحتاجها جسمك وليست ضارة بطبيعتها. المخاطر الصحية الحقيقية تأتي من الأطعمة المعالجة بشكل مفرط – وليس من الزيوت نفسها.
بينما من الذكي أن تكون واعيًا لكيفية تخزينك وطهيك بالزيوت، لا داعي للخوف من زيوت البذور في تتبيلة السلطة أو القلي السريع. بدلاً من الانجراف وراء الأساطير الغذائية الفيروسية، ركز على نمط غذائي شامل: المزيد من الأطعمة الكاملة، وأقل عدد ممكن من الأطعمة المعالجة بشكل مفرط، ومزيج متوازن من الدهون الصحية.
هل تتساءل عن كمية الدهون التي تتناولها حقًا؟ قم بتحميل تطبيق “MyFitnessPal” لتتبع تغذيتك والبقاء على اطلاع بأهداف صحتك.
نُشر هذا المقال بعنوان “تحقق خبراء التغذية 5 ادعاءات حول زيوت البذور” أولاً على مدونة MyFitnessPal.
