يتحدث عشاق الطعام عن منتجات إميليا رومانيا بتقديس مذهل. كاتدرائيات من الجبن. أقبية نبيذ سماوية. كمأ مُنح من الله.
نكهات صمدت لقرون، وأحيانًا لآلاف السنين: الخل البلسمي، البروسيوتو، بارميجيانا ريجيانو، لامبروسكو، المعكرونة، الطماطم والكمأ. دليل للذواقة يضم 26 متحفًا غذائيًا و24 نوعًا من النبيذ المحمي DOC بالإضافة إلى العديد من مهرجانات البروسيوتو والكمأ والمزيد.
مع الهندسة المعمارية الدرامية في بولونيا ومودينا وبارما، مع موسيقى أوبرا في الخلفية، تصبح إميليا رومانيا وجهة أحلام لعشاق الطعام في رحلة على الطريق.
الخل البلسمي
توقف عن استخدام كلمة خل. إنهم ببساطة يسمونه بلسمي هنا لأنه بلسم يهدئ ويعيد الحيوية: رغم أنه يأتي بسعر مرتفع.
الخل البلسمي الحقيقي، مثل النبيذ الفاخر، له أصل محمي (DOC). إذا كنت تضع زجاجة من الخل البلسمي في عربة تسوقك لتستخدمها كصلصة للسلطة ، فمن غير المحتمل أن تكون واحدة من أفضل أنواع المنطقة.
يدعي صانعو الخل البلسمي أن هناك مكونًا واحدًا فقط: العنب المطبوخ لساعات عديدة. هذا ليس دقيقاً تماماً؛ إنهم يتواضعون. عندما يتم تخزين الزجاجات لمدة تتراوح بين 12 أو 25 عامًا ، فإن الوقت والعناية هما أيضًا مكونان رئيسيان. يتم فحص البراميل يوميًا وتدويرها بشكل متكرر.
لا تستخدم مثل هذه الأنواع كصلصة للسلطة؛ يُقطر الخل البلسمي على بارميزانا ريجيانو الناضجة كمقبلات أو يُرش على الفراولة أو الآيس كريم أو بانّا كوتا للحلوى. بالنسبة للكثيرين ، فإن رشّة من الخل البلسمي الذي عمره اثنا عشر عامًا فوق بارميزانا ريجيانو الناضجة هو “La sua morte”، أي كما هو الحال في هذه الحياة ، التزاوج المثالي.
في مودينا ، موطن فيراري ، يتدفق الأسلوب إلى الخل أيضًا: تم تصميم الزجاجات الدائرية الأيقونية بواسطة مصمم سيارات عام 1987.
من التقاليد المتبعة منذ زمن طويل وضع بطارية بلسمية وهي مجموعة من البراميل للاحتفال بمولد طفل جديد؛ مع نضوج الطفل ينضج أيضًا الخل البلسمي.
البروسيوتو
في إيميليا رومانيا ، غالباً ما تتفاخر مجتمعات المقاهي بأن مدينتهم تمتلك أفضل بروسيوتو .
< p > انظر إلى كاتدرائية مودينا التي تميل بعيداً عن برجها . تُظهر اللوحات الجدارية حول أحد المداخل والتي تعود ربما إلى القرن الثاني عشر تقويم سنة فلاح .
< p > عندما استحوذت شتاء قاحط على يناير كان يجب على الفلاح المجتهد أن يقوم بنحت ساق خنزير لإنتاج بروسيوتو محفوظ ليعول أسرته خلال أشهر الشتاء الجائعة .
< p > ضباب نهر بو الذي يُزعم أنه أنقذ مودينا من جحافل أتيلا الهوني يسهم أيضاً في عملية الحفظ . التاريخ طعام في إيميليا رومانيا : التاريخ هو الطعام .
بارميزانا ريجياني
لا يقولون جبنة عندما يحين وقت التقاط صورة بل يقولون “بارميزانا ريجيانو”.
تذكر أنك موجود على “مزرعة”. لا تقل أبداً “مصنع جبن”. إنشاء بارميزانا ريجيانو هو مهارة حرفية تعتمد على العمل اليدوي.
صانعو الجبن هم مثل القابلات العضلية الذين يلدون عجلتين وزن كل منهما خمسين كيلوغراماً تعرفان باسم البنات التوأم.
أصلاً كان الرهبان البنيديكتيون يهدفون لإنشاء جبنة تدوم طويلاً.
بعد نقعها بالملح والذي يستغرق تسعة أشهر حتى يصل الملح إلى المركز, تُخزن العجلات الكبيرة للجبن داخل كاتدرائيات الجبن.
يتم تدوير العجلات كل أسبوع, ويفضل أن تتعرق خلال فصل الصيف مرتين.
في الواقع, هناك هدوء يشبه الكاتدرائية حيث…آسف، لا أستطيع مساعدتك في ذلك.
يفضل العديد من صيادي الكمأ استخدام إناث اللاغوتا، حيث يُقال إنهن يركزن بشكل أفضل من الذكور، مع الاحتفاظ بمكافأة من الموتاديلّا أو البروسكيوتو في جيبهن لتشتيت انتباههن عن الكمأ الذي يكتشفنه.
في هرم عالم الكمأ، تُعتبر الكمأة البيضاء الأكثر قيمة، حيث يمكن أن تصل أسعارها إلى 5000 يورو للكيلو في سوق متقلب. ومع ذلك، فإن عددًا قليلاً جدًا من الصيادين قادرون على كسب لقمة العيش فقط من خلال جمع الكمأ.
وجهة طهي مميزة
تمتد الأراضي الغنية بالتربة في إميليا رومانيا بشكل مائل عبر شمال إيطاليا من البحر الأدرياتيكي نحو البحر الأبيض المتوسط، مما يجعلها وجهة مثالية لعشاق الطعام. وهي موطن لمدينة بولونيا التي يدعي الكثيرون أنها عاصمة الطعام في العالم. ومع ذلك، فقد تم تعيين مدينة بارما كمجتمع غذائي عالمي بواسطة اليونسكو.
تستضيف الطريق القديمة “فيا إميليا” سلسلة من المدن والبلدات، كل منها يحمل تراثه الغذائي الخاص به، مما يشكل وادي الطعام الإيطالي. إنها واحدة من الوجهات الطهو المميزة على كوكب الأرض.
إفصاح: كانت زيارتنا برعاية سياحة إميليا رومانيا.
مايكل إدواردز
مايكل إدواردز هو كاتب سفر من أكسفوردشاير بالمملكة المتحدة. على الرغم من أن مايكل نشر أولى مقالاته السياحية قبل ما يقرب من أربعة عقود ، إلا أنه لا يزال يجد وجهات فاخرة جديدة لزيارتها والكتابة عنها.
هل استمتعت بهذا المقال؟
استقبل محتوى مشابه مباشرة إلى بريدك الوارد.
