زيارتنا لـ بيرسونا، الواقعة في منطقة أوسترمالم الراقية في ستوكهولم، بدأت بتحية ودية من أحد الموظفين أثناء دخولنا من خلال واجهة مبنى أنيق في شارع تورستنسونغاتان 11. منذ اللحظة التي دخلنا فيها، كان واضحًا أن هذه ليست مجرد وجبة أخرى، بل رحلة طهي متكاملة تتماشى تمامًا مع الأجواء الفاخرة المحيطة. مع وجود عدة أعضاء من الفريق قد صقلوا مهاراتهم في مطعم فرانتزين، أحد أشهر المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان في السويد، كنا نعلم أننا سنخوض تجربة خاصة جدًا. في هذا الاستعراض، سأأخذكم عبر أمسيّتنا حتى تتمكنوا من الحكم بأنفسكم ما إذا كانت بيرسونا تستحق حقًا موقعها المتميز في واحدة من أكثر أحياء ستوكهولم تميزًا.
الطعام
لنبدأ بالطعام. تناولنا قائمة تذوق موسمية بعنوان “صيف مع مونيكا”. لم يتم تقديم قائمة طعام لنا حتى جاءت كل طبق كمفاجأة لنا، وهو أسلوب لطيف للغاية على الرغم من أنني طلبت نسخة (ليس لتفويت المفاجآت ولكن فقط لأغراض الكتابة).
كل طبق موصوف بعدد قليل من الكلمات مفصولة بشرطات أمامية، حتى لو لم تكن عملية إعداد الأطباق بسيطة كما يوحي القائمة. بدأنا بتناول “كروستاد / لحم العجل الطازج / غريبش”، وهو تفسير مثير ولذيذ جدًا لطبق فرنسي كلاسيكي مغطى بكومبو أبيض.
استلهم الطبق الثاني “تارتليت كاجون / ذرة حلوة / صلصة رانش” من أمريكا الجنوبية وكان عبارة عن تارت كاجون مليء بسوفليه الذرة الخفيف والهوائي ومزود بصلصة رانش الكريمية. كان هذا الطبق مريحًا ولم يكن حارًا بشكل مفرط ولكنه قدم نكهات جريئة تسعد الحنك.
أما بالنسبة للطبق الذي يلفت الأنظار فهو “تشوكس الكمأة / مونبازيللاك / تيتي دو موين” – وهي فطيرة شيو المصنوعة بدقة محشوة بالكمأة الشتوية الغنية والأرضية ومزينة بأشكال رقيقة من الجبنة السويسرية لتوفير تباين بصري مذهل. إضافة القليل من مونبازيللاك، وهو نبيذ حلو يأتي من بيريغورد، تضفي حلاوة رائعة على طبق كان ممتعاً للعين مثلما هو ممتع للحنك.
تم تقديم الكلاسيكية الفرنسية – بطاطا دوفين المقرمشة - بطريقة مبتكرة احتفالاً بموسم منتصف الصيف السويدي تحت عنوان “بطاطا دوفين / أعشاب البحر الكمأ / ماتجيسيل”، مصممة لتؤكل بلقمة واحدة وتقدم مع أعشاب البحر الكمأ الأرضي وسمك الرنجة المخللة السويدية (الماتجيسيل). تم تقديم هذا المزج الفريد بين التقنيات الفرنسية والنكهات السويدية فوق عرض زهور مستوحاة من منتصف الصيف يجذب الأنظار.
بعد هذا الطبق دعينا إلى قبو النبيذ. بدلاً من قراءة قائمة النبيذ التقليدية ، يُدعى الضيوف لاكتشاف ما يناسبهم بشكل أفضل عبر الحوار واستكشاف اهتماماتهم ونقاط ضعفهم.
القبو هو أيضًا المكان الذي يمكنك فيه رؤية…
تُعرض المنتجات المستخدمة في القائمة في عرض مبرد.
بينما كنا لا نزال في القبو، تم تقديم طبق “فوا جرا / ماكرون / توت السحاب”، الذي يجسد جوهر الثقافتين الطهيتين الفرنسية والسويدية من خلال دمج delicacy الفرنسية فوا جرا مع سحر توت السحاب السويدي الفريد والموسمي والحلو الحامض.
عند العودة إلى الطابق العلوي، كان طبق “هاليبوت / أجو بلانكو / كافيار ستيرجون / زهر البيلسان” يتضمن هاليبوت طازجًا يقدم مع أجو بلانكو ناعم وكريمي (حساء إسباني تقليدي مصنوع من اللوز والثوم) مع لمسات زهرية من خل زهر البيلسان ولمسة فاخرة من كافيار أوسييتا ستيرجون من بولندا. أثبت هذا الطبق أنه أحد أبرز لحظات المساء و complement beautifully with the halibut.
< imgdecoding = ' async 'width = ' 920 'height = ' 767'src =' https: // alarabiya24news .com/wp-content/uploads//2024//09//1727510571 _137 _ Review Persona Stockholm Sweden A Luxury Travel Blog .jpg'alt=''class =' wp image 201880'/>
كان طبق “الحبار / إكس أو / بيض سمك اللنبيش / الصنوبر” عبارة عن طبق مكرونة مبتكر، حيث تم تقديم الحبار الطري مع صلصة إكس أو الغنية وبيض سمك اللنبيش الفاخر. أدخل إضافة الليمون الأصبع انفجارًا من الحمضيات توازن بشكل جميل بين الأرضية للصنوبر.
في مطعم بيرسونا، يضمنون أن يتم إعداد المحار بعناية وتقديمه مباشرةً من هيترا، النرويج، حيث يتم حصاده يدويًا، مما يفسر لماذا كان طبق “محار البحر الأبيض المتوسط مع الفانيليا وكافيار السمك والخبز النمساوي والتاراما”، الذي يحتوي على ثلاثة مكونات مفضلة للشيف ، نجاحاً باهراً. يُعتبر المحار النرويجي واحداً من أفضل الأنواع في العالم بفضل المياه الباردة التي تنمو فيها ، مما يمنحها حلاوة وغنى فريدة ظهرت بالتأكيد في هذا الطبق.
في هذه المرحلة استمتعنا بشرب الشنابس وحتى أداء حيوي لأغنية سويدية قدمها طاقم الانتظار ، مما أعطى لمسة أخرى للاحتفال بموسم منتصف الصيف السويدي ، وهو الوقت الذي يشرب فيه السويديون عادةً الشنابس والبيرة أثناء تناولهم جراد البحر جنبًا إلى جنب مع فطيرة الجبنة فاستربوتين (فطيرة جبنة فاستربوتين).
“فاستربوتين تشوانموشي جراد البحر بيض السلمون هو عبارة عن كسترد بيضة بخارية رقيقة مشبعة بجبنة فاستربوتين ومصاحبة لجراد البحر الطري وبيض سلمون ساكيواش وزيت بحر العنب والتاج الجميل. يمثل هذا الطبق تفسير شيف فرنسي للإبداع التقليدي السويدي بطريقة حديثة ويابانية – كريم رائع بحلاوة جراد البحر التي تتوازن بشكل جميل مع الملوحة الخفية لبيض السلمون.
< p>
كانت وجبة “تشوتورو وفوا جرا وفلفل كامبوت والفجل الأسود” التي تلت ذلك تتميز بقوام ذائب ورقيق وهو ما يميز هذه القطعة المحددة من التونة الزرقاء بينما أعطت صلصة الفلفل الأسود المخمر للطبق طبقة إضافية من العمق والغنى.
< div c lass =
“ wpb lock i mage ”>
< f igure c lass =
“ a lign center si ze large ”>
الشيف
يجلب الشيف لويس سيبيدس معه خلفية تشمل العمل في مطاعم مرموقة مثل فرانتزن وآدم وألبين. هو فرنسي قام بصقل مهاراته في بعض أفضل المطابخ السويدية وفي بيرسونا يعرض قائمة طعام تسلط الضوء على النكهات الجريئة بتقديم فني يعكس احترام عميق للمكونات وفلسفة طهي تتمحور حول الالتزام بالإبداع والتميز.
للأسف كان لويس بعيدًا أثناء زيارتنا، لكن كان ممتعًا رؤية فريقه يعمل في المطبخ المفتوح الذي يتوسط المطعم ويخلق تجارب تناول طعام لا تُنسى تبقى راسخة لدى الضيوف لفترة طويلة بعد مغادرتهم.
الأجواء
تم تصميم داخل مطعم بيرسونا بواسطة إريك براتسبيرغ الذي استلهم تصميمه من الطراز الإيطالي منتصف القرن والذي خلق بيئة تناول طعام ترحيبية ولكن راقية. استخدام الألوان الخضراء الهادئة والخشب الطبيعي لا يوفر فقط شعور بالاسترخاء ولكنه أيضًا يثير نوعا ما ارتباطا بالطبيعة ومواسم السويد المتغيرة. إنها أجواء حميمة تعج بأصوات diners المتحدثين ومزيج انتقائي من الموسيقى المعاصرة التي تعطي إحساسا بالراحة ولا تبدو متزمتة للغاية.
كل ما تحتاجه لتخطيط رحلتك في عام 2024
التكلفة
تبلغ تكلفة قائمة التذوق 2100 كرونة سويدية (حوالي 200 دولار وفقًا لأسعار الصرف الحالية). تتراوح أسعار النبيذ المرافق من 1600 كرونة سويدية إلى مجموعة ”الأحلام” (النبيذ الموجود في أعلى قوائم الأمنيات) بسعر 7500 كرونة سويدية.
الحكم النهائي
في مطعم “بيرسونا”، استمتعنا بتجربة طعام خاصة جدًا. هنا، تمزج القائمة بين التقاليد الاسكندنافية الغنية والابتكارات الطهو الحديثة، مع توازن ممتاز بين العرض الجذاب والنكهات الرقيقة. مع اقتراب تجربتنا من نهايتها، طُلب منا الابتسام للكاميرا. لم نفكر في الأمر كثيرًا في ذلك الوقت ولكن، لدهشتنا، تم تقديم صورة بولارويد لنا عند مغادرتنا – تذكار رائع يخلد أمسية لا تُنسى حقًا.
إفصاح: كانت زيارتنا برعاية بيرسونا ودعمت رحلتنا بلطف من قبل زيارة ستوكهولم.
بول جونسون
بول جونسون هو محرر مدونة “A Luxury Travel Blog” وقد عمل في صناعة السفر لأكثر من 30 عامًا. وهو فائز بجائزة “أفضل مؤثر سفر” من مجلة WIRED ضمن جوائز الابتكار في السفر. بالإضافة إلى جوائز أخرى، تم التصويت على المدونة كواحدة من “أفضل مدونات السفر في العالم” و”الأفضل للفخامة” بواسطة صحيفة The Telegraph.
هل استمتعت بهذا المقال؟ احصل على محتوى مشابه مباشرة إلى بريدك الإلكتروني!
