الأرز هو غذاء أساسي للعديد من الناس حول العالم، لكن علاقته بالسكري معقدة. إذا كنت تعاني من السكري، فإن إدارة تناول الكربوهيدرات أمر بالغ الأهمية، والأرز هو مصدر كبير للكربوهيدرات. ومع ذلك، فإن أنواع الأرز المختلفة لها تأثيرات متفاوتة على مستويات السكر في الدم، وهناك طرق لتضمين الأرز في نظام غذائي مناسب لمرضى السكري. دعونا نستكشف كيف يؤثر الأرز على السكري وكيفية إدارة استهلاكه بشكل فعال.
1. فهم الكربوهيدرات وسكر الدم
يتكون الأرز بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي تتحلل إلى جلوكوز في الجسم. هذا الجلوكوز يرفع مستويات السكر في الدم، مما يجعل إدارة الكربوهيدرات أمرًا رئيسيًا للأشخاص المصابين بالسكري. مؤشر نسبة السكر (GI) هو أداة تقيس مدى سرعة رفع الكربوهيدرات لمستويات السكر في الدم. تسبب الأطعمة ذات المؤشر العالي ارتفاعات سريعة في سكر الدم، بينما تؤدي تلك ذات المؤشر المنخفض إلى زيادة بطيئة وأكثر تدريجية.
2. أنواع الأرز وتأثيرها على سكر الدم
ليس كل أرز متساوي عندما يتعلق الأمر بتأثيره على مستويات السكر في الدم. تحتوي أنواع مختلفة من الأرز على مؤشرات جلايسيمية وتركيبات مغذية ومحتوى ألياف مختلفين. دعونا نلقي نظرة على بعض الأنواع الشائعة من الأرز:
الأزر الأبيض
- مؤشر الجلايسيم: مرتفع (72–90)
- الملف الغذائي: يتم معالجة الأزر الأبيض لإزالة النخالة والجنين، مما يترك النشا فقط. هذه المعالجة تزيل الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعله خيارًا أقل تغذية مقارنة بالأزر الكامل الحبة.
- التأثير على السكري: يحتوي الأرُز الأبيض على مؤشر جلايسيمي مرتفع مما يعني أنه يتسبب بارتفاع سريع لسكر الدم. وقد ارتبط تناول الأرُز الأبيض بانتظام وبكميات كبيرة بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري.
– الخلاصة: الأزر الأبيض ليس مثاليًا للأفراد المصابين بالسكري بسبب مؤشره العالي وقلة محتواه الغذائي ويجب تناوله باعتدال إن أمكن ودمجه مع أطعمة أخرى منخفضة المؤشر لتخفيف تأثيراته.
الأزر البني
- Mؤشر الجلايسيم: متوسط (50–55)
- < strong > الملف الغذائي: يحتفظ الأرُز البني بنخالة وجنين الحبة ، مما يجعله أعلى محتوى بالألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالأرُز الأبيض . يساعد المحتوى الأعلى للألياف أيضًا في إبطاء هضم الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى إطلاق أكثر تحكمًا للجلوكوز إلى مجرى الدم .
< li >< strong > التأثيرعلى السكري: يعتبر الأرُز البني خيارًا صحيًا أكثر لمرضى السكري مقارنةً بالأرُز الأبيض بسبب مؤشره المتوسط ومحتواه الأعلى من العناصر الغذائية . يمكن أن تساعد الالياف الموجودة فيه أيضًا تحسين التحكم بمستويات سكر الدم وتعزيز صحة الجهاز الهضمي .
< p >< strong > – الخلاصة: يعتبر الأرُز البني خياراً أفضل لمن يعانون من مرض السكري ولكن يجب الانتباه لحجم الحصص لأنه يحتوي أيضاً على كربوهيدات تؤثرعلى مستوى سكرالدم .< strong > أرز البسمتي : < / strong >
< ul >
< li >< strong > مؤشر الجلايسيم : < / strong > منخفض إلى متوسط (50-58) < / li >< li >< strong > الملف الغذائي : < / strong > يعتبر أرز البسمتي ، وخاصة النوع البني منه ، ذو مؤشر جلايسيمي أقل مقارنةً بالأرُز العادي . كما أنه مصدر جيد للألياف والعناصر الغذائية الأساسية . يتوفر أرزوالبسمتي بأشكاله البيضاء والبنية حيث يقدم النوع البني فوائد صحية أكبر.< / li >
< li >< Strong > التأثيرعلى مرضى السكري : < / Strong > نظرًا لمؤشره المنخفض ، يتسبب أرزوالبسمتي برفع أبطأ لمستويات سكرالدم ، مما يجعله اختياراً أفضل لمرضى السكري بالمقارنة مع الأنواع الأخرىمن الاروز البيضاء.< / Li >
< Strong>- الخلاصـة : يعتبر أرزوالبسمتي وخاصة النوع البنّي منه اختياراً جيداً للأفراد الذين يعانونمن مرض السّكّـر لأن له مؤشراً منخفضا وغنياً بالعناصر الغذائية.< / P >
< Strong>A رز البرّي :
- Mؤشر الجلاسيمي : منخفض (45-53)
- Nملف الغذايي : يعتبر الرّس البرّي عشب وليس نوع حقيقي مّن الرّس ولكن يُستهلك عادة كبديل للرّس وهو غني بالبروتين والألياف ومضادات الاكسدة ممّا يجعله خيارا مغذيا للغاية كما أن مؤشّر جي آي المنخفض يمنع ارتفاع مستوى سكّر الدّم بسرعة.
- Aلتأثیر علی السکری : الرّس البرّي يعد خيارا ممتازا لمرضی السکری بسبب انخفاض GI وارتفاع محتویاته المغذیة.
– الخلاصـة: الرُّس البرّي يُعدُّ خیار صديق للسكَّری نظرًَا لمؤشِّره المنخفض وقیمته التغذویّة العالية.
A رز الياسمين :
- Mؤشر الجلاسيمي : مرتفع(68-80)
- Nملف الغذايي : يشبه ارْزه الابيض العادي فيما يتعلق بمحتواه العالي مِنَ النشاء ومؤشِّره المرتفع؛ وغالباً ما يستخدم فِي المطبخ الآسي ولكن له تأثير كبير عَلَى مُستوياتِ سكَّر الدَّمِ؛ لذا يجب تناوله بحذرٍ مِن قِبَل الأشخاص المُصابِين بالسُّكَّرِي..!
- Aلتأثیر علی السکری : مثل الارْزه الابيض, یتسبب ارز الياسمین فی ارتفاع سریع فی مستوی سکّر الدّم ويجب تناوله بحذرٍ مِن قِبَل الأشخاص المُصابِين بالسُّكَّری..!
